黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。

黑木耳具有肠道清道夫的美称，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。

护肝养肝的食物：

1、预防结石。黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

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2、清理肠胃。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的胶质，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外。

3、预防心脑血管疾病。黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生。

食用黑木耳的注意事项：

泡发时间不宜过长。一般情况下，我们是可以用常温的水来泡发木耳，最多也就是一个小时了，如果是时间太长的话，木耳的变质就是会导致细菌迅速的繁殖，甚至是一开始的几十倍，产生大量的毒素。

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