胆囊炎分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎。急性胆囊炎指胆囊管阻塞后胆汁或胰液等化学刺激和细菌、寄生虫感染引起的胆囊急性炎症，好发于中年人和肥胖者，女性发病率比男性高2-3倍；慢性胆囊炎是由于长期的慢性炎症及反复的急性发作，使胆囊纤维化萎缩或增生肥厚、囊腔缩小、功能丧失，70%是由胆结石引起的，少数为慢性非胆结石性胆囊炎，在中老年中多无临床症状，被称为无症状性胆囊炎。

胆囊炎患者应忌吃下列三类食物，否则会加重胆绞痛。

1、忌吃高脂肪食物：高脂肪饮食可使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情，并伴有消化不良的表现，如嗳气、腹胀、厌食油腻等症。因此，慢性胆囊炎病人不宜吃肥肉、猪油和油炸、油煎食品以及有多的糕点。

2、忌吃高胆固醇食物：胆固醇的代谢需要肝胆进行大量的工作，如代谢不完全，又成为结石的重要原料。胆结石的主要成分90-99%是胆固醇构成，所以，限制胆固醇含量多的食物可调整胆固醇代谢障碍，防止结石形成。富含胆固醇的食物有动物内脏、蛋黄、松花蛋、鱼籽、虾皮等。

3、忌吃辛辣刺激食物：辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、花椒粉以及酒、烟、咖啡、油茶等，均有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，使胆汁排出困难而诱发胆绞痛。

胆囊炎患者的饮食原则：

1、胆囊炎急性发作期应禁食并卧床休息，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。

2、宜吃清淡流质饮食或低脂肪、低胆固醇、高碳水化合物的流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。

3、病情好转后可食用低脂半流质饮食或低脂少渣的软饭，如豆腐、软面条等。

4、要多喝水，多吃水果和蔬菜。