来源：综合钱江晚报、生活大参考、养生大全

凉拌木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了，并且，木耳营养丰富，能洗刷血管、防结石，预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌髮等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物，有着很好的医疗和药物作用。

但是，当黑木耳遇到这种情况时，它就会变成毒木耳！

7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，至今还在ICU病房没有脱离危险。

问题：

把黑木耳泡在水里是几乎每个家庭都会采用的储存方式，可这真的会导致黑木耳变成毒木耳吗？

今天中午，浙江省疾控中心理化毒理所发布了消息，实验室检测结果显示：中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系！即中毒的罪魁祸首确实为米酵菌酸。

此次也是国内首次通过实验室确证的米酵菌酸中毒事件，且与食用长时间浸泡的黑木耳有关。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。现有实验证明正常的干黑木耳中确实不含米酵菌酸。

为了证明长时间浸泡的黑木耳到底能否产生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验.

发现：

1、“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；

2、在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸；

3、患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床；

4、由于这种特定的外部环境一般很难被模拟，所以普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低；

5、分析省内外多次发生的类似中毒案例可以发现一个关键词：过长时间浸泡。因此当天短时间浸泡的黑木耳基本不会产生导致中毒的量。

所以建议大家，在杭州这样的高温天气及相对潮湿的环境，都不要长时间的去浸泡黑木耳。黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。

安全吃木耳有技巧

木耳处理不当才会变成毒木耳，在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品，那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？小编这就教你几招！

01

半小时浸泡法：温水泡发

发泡木耳最好用温水，缩短浸泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法很快就可将木耳浸泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

02

4分钟快速浸泡法：巧用微波炉

将黑木耳放入碗中，加水，盖盖，放入微波炉中，高火4分钟，开门取出黑木耳就可以啦。黑木耳泡发又快又好。只是在泡发时，水的量要尽可能的多一些，这样才能保证黑木耳完全的涨发！

03

淀粉能清洗乾净杂质

木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

提醒

泡发时间不宜超8小时

如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。

在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

木耳虽好，吃食有度哦~

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