胆石症是指胆道系统，包括胆囊及胆管的任何部位发生结石的疾病，其临床表现取决于结石是否已引起胆道感染、胆道梗阻以及梗阻的部位和程度。胆石症是一种常见的急腹症，一旦发生胆绞痛则痛苦万分，难以忍受。虽然胆石症的发病原因目前尚不十分确切，但却和许多因素相关，其中的重要因素之一是与饮食相关。

常常有病人问到胆石症到底应该怎么吃，以及应该怎么吃才能最大限度避免胆石症。因此今天在这里做简单介绍：

长期高脂肪饮食，如动物脑、肝、肾及鱼卵、蛋黄等，可致血液和肝汁中的胆固醇升高，加重肝胆的代谢，若同时伴胆汁淤积、胆盐或卵磷脂下降，极易产生结石。长期低脂肪会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏和营养不良，也会引起胆石症。当脂肪的摄入严重不足时，会影响人体对脂溶性维生素ADEK的吸收减少，导致脂溶性维生素的缺乏。长期吃素人体对植物蛋白的利用率是比较低的，对动物蛋白的利用率高，导致脂肪刺激人体产生胆囊收缩。

胆石症患者长期食用精制大米或面粉会加速胆固醇的积累，应该选取纤维素类含量多的食物。喜爱甜食或过量摄取含糖量高的食物，如美味的巧克力，甜蜜冰激凌，精制大米或面粉等，会加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间比例失调，过多的糖分也会转化为脂肪，使人发胖，有形成结石的危险。

胆石症患者饮酒，可刺激胃酸分泌过多，导致胆囊收缩素释放引发胆绞痛，当患者长期饮酒可致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等，并且会引起十二指肠头部水肿和胆汁排空受阻。诱发胰腺炎。

患者因不吃早餐，空腹时间长，胆汁分泌减少，排空延迟，胆汁在胆囊中浓缩而使黏稠度增高，胆汁成分发生变化，胆固醇呈饱和状态，易在胆囊内沉积，久而久之，便可形成胆石症。

一日三餐为我们提供每日所需的营养，维持着我们的日常活动，如何科学的摄取食物，合理均衡的饮食，是一门学问。其实最好的药物是膳食的均衡，我们选择饮食，也被饮食影响，希望大家都可以吃出健康。

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