芽菜比原豆更营养

芽体3—5厘米为好

豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，因此被称为“绿色的乳牛”。治疗白癜风哪家医院好多吃豆类及其制品已成为一条普及的营养常识。为此，很多人尤其是老人爱吃如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆等。其实，人们所不了解的是，原豆中含有很多人们其实不熟知的抗营养因素。

拿黄豆来讲，黄豆蛋白质含量高，但它存在着胰蛋白酶抑制剂，其营养遭到限制。而黄豆芽中，蛋白质被水解，变成氨基酸和多肽。另外，黄豆中不能被人体吸收的易引发腹胀的水苏糖等寡糖，在黄豆芽中基本消失，避免了吃黄豆后腹胀。

黄豆发芽进程中由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这将大大增加人体对黄豆中矿物质的吸收。黄豆发芽后，胡萝卜素可增加倍，维生素B2可增加倍，维生素B12是大豆的十倍，维生素E的三倍，叶酸等物资也成倍增加。

自然培养的芽菜，芽身挺直，白嫩稍细有须根。许多人喜欢挑选无须根、茎短粗、顶芽小的芽菜。其实是个误区。无根芽菜在培养时加入了一种叫“除草剂”的化学制剂。如果孕妇长时间摄取这类芽菜，容易致使胚胎畸形。治白癜风哪个医院最好儿童长时间食用则会影响智力发育。挑选时还要注意，芽菜芽体长到3—5厘米为好,并不是越长越有好。为了安全起见，芽菜买回后先用清水浸泡后再烹调。