铁锅菠菜补铁根本不可靠

我国有2亿人患缺铁性贫血，其中1/3是孩子

　　新闻背景

　　我国平均缺铁性贫血发生率为20.1％，儿童为31％，孕妇为29％，全国约有2亿人口患缺铁性贫血。卫生部日前通报了在北京等7省、自治区、市启动铁强化酱油项目的进展状态：铁强化酱油项目实行三年，试点地区贫血得病率在原有的基础上下落30％以上。

　　孩子患了缺铁性贫血？不可能吧，我们用铁锅做饭，还常给孩子吃菠菜对很多人来讲，用铁锅做饭和吃菠菜是最能补铁的了，但是，专家却要告知你，这两个民间经典补铁方法其实不可靠。

　　北京疾病预防控制中心主任医师徐筠说，传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹调可能会增加人体铁的摄取量，由于用铁锅烹调的食品中铁的数量确切增多了，这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出而至。但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，没法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄取量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺少和人体缺铁性贫血的医治和预防。

　　而对菠菜补铁的说法，徐筠则肯定地说这种方法是无效的。

　　我国缺铁性贫血多发的缘由，主要是由于我国人民膳食以植物性食品为主，人体摄取铁85％以上来自植物性食品，而植物性北京权威白癜风医院食品中的铁为非血红素铁，吸收率通常非常低。同时植物性食品中含有许多铁吸收的抑制因子，如草酸等成份，可以明显抑制铁的生物吸收和利用。特别是菠菜当中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建议儿童多吃菠菜。虽然这些绿色蔬菜是含铁的，但是补铁不能依托含铁量很高的蔬菜。

　　那末有甚么办法可以在不改变我们生活习惯的同时，有效地为身体补铁呢？中国疾病预防控制中心目前在全国进行推行含铁量很高治疗白癜风的土方法的铁强化酱油，把人体容易吸收的铁加了进去，在烹饪时一天只需用1勺，就能够补充人体所需的一半的铁量，然后另外一半来自平常饮食就可以了，包括多吃红枣、樱桃等。